CALDO DE PESCADO

Pela y pica 2 cebollas, 400g. de zanahorias y 1 puerro pequeño sin la parte verde, y separa cada cosa en dos mitades.

En una cazuela grande, pon a calentar a fuego medio 1 cucharada de mantequilla con un chorro de aceite. Rehoga los restos de pescado en trozos grandes, dos o tres minutos.
Añade la mitad de la cebolla, zanahoria y puerro, 2 dientes de ajo pelados y aplastados con el canto de un cuchillo, y una pizca de sal. Rehoga 5 min. más, moviendo de vez en cuando.

Moja con 100ml. de vino blanco seco y evapora el alcohol 1min.
Añade 1,5l. de agua, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Sube el fuego hasta que hierva, quita la espuma que se forma en la superficie, y hierve a fuego medio-bajo durante 20 min.
Retira del fuego y deja infusionar tapado hasta que el caldo esté templado.

Mientras, prepara el sofrito.
Rehoga en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, la zanahoria y el puerro restante, con una pizca de sal.
Cuando estén bien pochados y blandos (20-30 min.), añade 4 cucharadas de tomate frito, a poder ser casero y sigue rehogando hasta que quede un sofrito bien espeso (unos 10 min. más).

Frie 2 rebanadas de pan en aceite, y deja escurrir bien sobre papel de cocina.

Cuela y limpia los trozos de pescado con la mano para obtener la carne que haya. Desmigala, juntala con el caldo y desecha lo demás.

Añade al caldo el sofrito pasado por un pasapurés. Después maja el pan frito con un poco de caldo, y sumalo también a la sopa.
Vuelve a ponerla al fuego y dale un hervor corto de un par de minutos. Corrige de sal y sirve bien caliente.