Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela grande.
Separa las pencas de la parte verde de las acelgas.
Elimina los hilos exteriores de las pencas cortando un poquito del extremo y tirando para que se separen. De esta forma no se ponen grises después de cocerlas.
Hervir las pencas durante 10min.
Añade las hojas y hierve 2min. más.
Saca las acelgas y reserva el caldo de cocción. Separa las pencas y reserva la parte verde para otras operaciones (rehogadas con aceite y ajo, por ejemplo).
Pon a rehogar 1 cebolla y 2 zanahorias picadas en una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio.
A los 10min., añade 2 dientes de ajo pelados. Rehoga 10min. y añade 1 cucharadita de aceite. Remueve y deja un par de minutos.
Añade 3 cazos del agua de cocción de las acelas y una pizca de tomillo seco. Deja que cueza a fuego suave 20min.
Si se va quedando muy seco, añade más agua de cocción.
Tritura con el pasapurés, añade perejil picado, corrige de sal y reserva.
Forma una especie de bocadillo con cada 2 pencas, con trozos de jamón serrano y lonchas de queso curado en su interior.
Ve pasando los filetes por harina y huevo y fríelos en aceite abundante caliente. Salpimenta y déjalos que escurran el exceso de aceite en papel absorvente.
Coloca los filetes en una fuente con un poco de salsa por encima.
Si los vas a hacer con antelación, lo mejor es ponerlos en una cazuela cubiertos con toda la salsa, para poder recalentarlos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario