Pon a pochar, en una paellera, 1 cebolla, pimiento verde y 1 tomate, todo bien picado. Sazona.
Cuando esté dorado incorpora 2 codornices troceadas y rehoga brevemente.
Añade el arroz, mezcla y vierete el caldo (dos medidas y media de agua por cada una de arroz).
Coloca por encima trozos de bonito en escabeche y cocina hasta que esté en su punto.
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