Pon tres litros de agua en una cazuela grande, añade las espinas de cualquier pescado blanco, incluida la cabeza bien lavada. Déjalo hervir.
Con un cazo, retira la espuma blanca que se forma en la superficie para que el caldo quede más limpio y claro.
Baja el fuego al mínimo y añade unas ramas de perejil, 1 cebolla pelada y partida por la mitad, 1 puerro, 3 cucharadas de aceite y 1 taza de vino blanco.
Cuece a fuego lento 25-30min.
Cuelalo antes de usarlo.
Puedes utilizarlo para sopa de pescado, para la paella y como base de muchos otros guisos.
