Sazona y enharina el pollo troceado y doralo en 8 cucharadas de aceite. Reserva.
En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla y 1 ajo picado.
Antes de que se dore la cebolla, incorpora el pollo, 1 copa de Jerez seco, 1/4l. de caldo, perejil y azafrán machacado con sal.
Cierra la olla y cocina 8min.
Machaca en el mortero 1 ajo, 60g. de almendra molida y 2 yemas de huevo cocidas. Desleirlo con un poco de caldo y echalo sobre el pollo. Deja que de un hervor.
