MIS CUADROS

SALSA BECHAMEL





Pon en un recipiente al fuego suave 100g. de mantequilla en varios trozos, y cuando esté derretida, añade 100g. de harina y mezcla bien para que no queden grumos y que la harina se cocine.

A continuación, ve incorporando 1l. de leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Una vez añadida la leche, deja a fuego lento unos 15 o 20 minutos para que cueza, sin dejar de remover para que no se pegue. Salpimenta.

El espesor de la bechamel depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.

Nunca hagas bechamel en un recipiente de aluminio, porque coge color si se hace con varilla.

Para preparar una velouté, simplemente sustituye la leche por caldo,bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del tipo de velouté

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